Afrika / Äthiopien

Kaffa


Dunkle Früchte, Karamell, Nuss

Äthiopien ist das Ursprungsland des Kaffees. Hier, am östlichen Horn Afrikas, nahm alles seinen Lauf, denn das afrikanische Land gilt als die Wiege der Kaffeepflanze. Aus der südlichen Region Sidamo stammen die berühmtesten und besten Sorten des Landes. In Äthiopien vermutet man etwa 5.000 Varietäten – kein anderes Anbaugebiet kann mit einer solchen Vielzahl aufwarten.

Kaffee und sein Genuss sind in Äthiopien wichtiger Bestandteil der Kultur und des Tagesablaufs. Kaum ein anderes Land schätzt die Bohne so sehr, dass es ihm sogar eine eigene Kaffeezeremonie gewidmet hat.

Wer zu einer solchen eingeladen wird, der darf dies als besonderes Zeichen von Freundschaft, Anerkennung und Gastfreundschaft werten. Sie wird zu jeder Tageszeit zelebriert und dauert manchmal mehrere Stunden.

Durchgeführt wird das Ritual meist nach dem Essen von den Frauen des Hauses, die, in traditionelle weiße Gewänder gehüllt, den Kaffee von Hand rösten. Dazu gibt es meist das Gebäck Dabo Kolo oder das Fladenbrot Injera. Je nach Anlass wird auch die Zubereitung angepasst: Schwarzer Kaffee bei Trauerfällen. Mit Zucker servieren ihn wohlhabendere Gastgeber. Für uns ungewohnt kommt der Kaffee in ländlichen Gebieten häufig mit Salz oder, bei besonderen Gelegenheiten, mit Gewürzen und etwas Butter in die Tasse.

In der Regel trinkt man mindestens drei Tassen: die erste zum Genuss, die zweite als Begleitung zu Diskussionen um das aktuelle Tagesgeschehen und die dritte zum Segen der Anwesenden.

 

Profil

Dunkle Früchte, Karamell, Nuss

Afrika gilt als der Kaffeekontinent der saftig-fruchtigen Aromen mit schokoladigen Anklängen. Darunter gehört der Kaffa eindeutig zu den Besten seiner Art – und wartet neben den typischen äthiopischen Charakteristika noch mit ein paar besonderen aromatischen Raffinessen auf. Der Duft bezaubert unsere Nasen: er erinnert an rote Waldfrüchte, an mildherben Waldhonig mit karamelliger Süße, die von leichten Gewürzen abgerundet wird. All das findet sich auch im Bouquet wieder, das von Beeren und der unverzichtbaren, herrlich cremigen Schokoladennote unterlegt ist. Der Körper dieses Aromakicks ist harmonisch und der Kaffee hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack. Da möchte man nicht lange auf die nächste Tasse warten!

Plantageninfo

Seit 2010 zählt die Region Kaffa zum UNESCO Weltnaturerbe, weshalb wir uns ganz besonders freuen, dass das Projekt zum Schutz des Wildkaffees und des Regenwaldes weiter voran getrieben wird. Schon 2003 wurde in der Region um Bonga ein großes Public Private Partnership (PPP)-Projekt initiiert, an dem neben „GEO schützt den Regenwald e.V.“ und Original Food u.a. auch die Stiftung Weltbevölkerung (DSW), der Naturschutzbund Deutschland (NABU) und die Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) beteiligt sind. Oberstes Ziel ist der Erhalt der Biodiversität und Artenvielfalt, weshalb viele Kaffeesträucher wild wachsen und dann von Hand geerntet werden. Die Kooperative Farmers‘ Union ist für den gemeinsamen Export zuständig. Durch die ursprüngliche, trockene Aufbereitung weist das Röstbild Ungleichmäßigkeiten auf, die Bouquets aber sind dank dessen unvergleichlich fruchtig und intensiv.

Der Wildkaffee aus Kaffa ist zertifiert als Bio-Produkt / Wildsammlung (seit 2006/07 durch das Institut für Marktökologie (IMO) Schweiz), Fairtrade-Kaffee nach den Richtlinien von FLO Cert und der Rohkaffee der meisten Kooperativen als Naturland- bzw. Naturland Fair.

Key-Facts

Land: Äthiopien
Region: Kaffa
Sorte: Arabica
Varietäten: Heirloom
Aufbereitung: Trocken

 

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